Racines, chicons, etc.: c'est la saison!

Que trouve-t'on en cette saison automnale?

Et oui, il y a encore des légumes en cette saison!!! Outre les traditionnelles carottes (que j'adore et accomode à toutes les sauces, même en jus dans l'extracteur avec une pomme), il y a aussi les choux (rouge, vert, blanc, fleur, brocoli) et les autres racines, notamment les panais (ces espèces de grosses carottes blanches) et les navets, et pour ceux qui aiment les scorsonères et salsifis, sans oublier les topinambours, légume un peu oublié depuis la guerre mais au gout si fin! Certains sont stockés et sont conservables de longs mois au frais, d'autres sont encore récoltés maintenant. Au jardin, nous trouvons encore des poireaux, scaroles, endives, fenouil, betteraves, épinards, bettes,... et si vous possédez une serre, vous pouvez même continuer à récolter de la salade.

Dans les "conservables", il reste les courgettes, certains concombres (ma production de concombres citrons ou lemon de kokopelli par exemple, pour les connaisseurs), des potirons, potimarrons, patissons,...

Sans oublier les chicons, que l'on peut marier notamment en salade avec de la mâche (ou salade de blé) et des pommes, et, plus éloignés des légumes mais tout de même pleins de bonnes choses, les champignons.

L'année passée je me suis achetée une boîte de couche de champignons, mmmmh!!!! Il suffit d'une petite place, idéalement au frais (12-14°, mais sincèrement c'est assez plastique comme indication) et d'une pulvérisation à l'eau de temps en temps, super simple, pour avoir des champignons pendant de long mois. Cha, si tu aimes les champi, tu dois tester!

Pour avoir un bon aperçu sous la main, sauvegardez ce lien dans les favoris!

Quelques idées pour les préparer

Il y a toutes sortes de façons de les accomoder, crus ou cuits. L'idéal étant de cuire un minimum pour conserver le maximum de propriétés nutritives, même si un bon pot au feu mijoté est agréable au palais de temps en temps. J'ai un expert en la matière sous la main, je le harcèle pour qu'il nous face un petit topo dessus d'ici peu.

Pas mal de ces légumes se dégustent aussi bien crus que cuits, même si ce n'est pas évident pour les poireaux par exemple. Si les potirons et associés sont délicieux en potage, ils peuvent également se farcir ou compléter avantageusement les gratins de légumes ou les ratatouilles de saisons, les potimarrons ajoutant un petit gout de marrons très agréable.
J'ai découvert sur le site de la popotte du potager , des recettes de potages de légumes parfois très surprenants (soupe de fanes de radis) mais non encore testées. Avis aux amateurs...

Et dans le cadre de la cuisson minimale, l'extracteur de jus, qui a déjà fait l'objet d'un article, permet des merveilles. La soupe au potiron/courgette dont vous a parlé Cha dans un commentaire sous l'article en question, a été réalisée en 10 minutes, cuisson comprise, sans la corvée qu'est pour moi habituellement l'épeluchage du potiron. Sincèrement, de quoi ranger les soupes en sachet au placard pour longtemps, non? En plus, elle se conserve hyper bien en bouteille thermo, on peut donc l'emmener au travail. Attention toutefois: il faut adapter ses assaisonnement car l'extracteur augmente le gout des aliments, ce qui peut paraître parfois un peu rude pour nos papilles déshabituées des gouts forts, mais une fois l'adaptation réalisée, mmmmh trop bon!!!!

Je pourrais encore vous parler des délicieuses potées bien de chez nous, des gratins de légumes, des croquettes, des légumes natures, au beurre ou en sauce, enfin plein plein de façons de les préparer afin de manger différemment tous les jours. Mais vous, quelles ont vos meilleurs recettes pour les légumes de la saison?

A vous lire et bon appétit,

Anne